天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，餐飲業(yè)隨著秋季的到來，也開始走向旺季，很多餐飲投資人也抓住這個旺季機會，投身到餐飲業(yè)中，開店籌備除了做好餐廳選址、餐廳定位等外，還需要做好餐廳內(nèi)的一些細節(jié)準備，即餐廳廚房設(shè)計，廚房面積設(shè)計、廚房位置選擇等設(shè)計都將影響到后續(xù)餐廳的經(jīng)營狀況。今天就與大家一起探討餐廳廚房位置選擇時需要注意事項，由于建筑格局、面積結(jié)構(gòu)所限，許多廚房的位置不遂人愿，大多數(shù)餐廳廚房管理人員很難按意愿選定位置和大小。在決策初期，特別是在建筑圖紙設(shè)計時，改造工程設(shè)計前，在確定廚房位置時，如有選擇余地，應(yīng)盡量考慮以下注意事項：

　　1. 廚房是食品加工的場所，確保清潔衛(wèi)生，必須保證廚房的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有任何污染源。附近不能有化學(xué)、粉塵、煙氣、垃圾場、臭水溝等污染源。在室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　2. 廚房容易引發(fā)火災(zāi)，必須選擇相對獨立的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，又要便于消防出警控制的位置。一旦發(fā)生火災(zāi)，便于切斷火源，消滅火災(zāi)。

　　3. 廚房產(chǎn)生的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾、吸引大量的蚊蠅、蟑螂，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離會議室和居民樓，以免引起不必要的麻煩。

　　4. 脫排油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕L(fēng)向，可能對餐廳建筑、周邊建筑的影響，盡量減少對環(huán)境的污染。

　　5. 廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時應(yīng)考慮到，這些設(shè)施連接方便，維修方便，以節(jié)省建設(shè)投資。

　　大多餐廳存在環(huán)境條件的限制，不能盡隨人意，但是，上述注意事項有助于經(jīng)營者與設(shè)計人員考慮位置選擇的問題。在有選擇余地的情況下，一定要不放棄機會。一定要權(quán)衡利弊，綜合考量，且不可顧此失彼，或撿了芝麻丟了西瓜。即使已有成形的方案，也不妨慎重反思。一旦確定，位置選擇的優(yōu)劣影響就是長久的。