1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

　　3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

　　5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

　　6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。

　　7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　學校食堂設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

　　3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蒼、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、為消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記，餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求；洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所，并有明顯的標記。

　　6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。